Le savoir dans les mains

Les Formes du Pain

De la semoule au Pain Pintau, le « pain de la fête »
En Sardaigne, parmi les innombrables variétés de pain, qui est sans aucun doute l’aliment-phare de l’île et de la culture méditerranéenne, le Pain Pintau (le pain si beau qu’il semble « peint ») occupe une place particulière en raison de ses décorations tellement précieuses que la tradition les a associées aux célébrations sacrées et profanes. En notre compagnie et sous la tutelle d’une experte locale, vous préparerez la pâte à partir d’une semoule de blé locale, vous vous essayerez à la réalisation des décorations et finirez par la confection de petits pains « de la fête ».

Où : l’atelier, qui dure environ 2 heures, peut se dérouler dans l’ancienne cuisine de l’auberge (de 2 à 6 participants) ou dans la salle du restaurant (de 7 à 20 participants)
Quand : toute l’année, sauf les jours et/ou mois de fermeture de l’auberge
Le calendrier : tous les jours, sauf à la Saint-Sylvestre, le Jour de l’An, à Pâques et à Ferragosto

Le prix : 30,00€ par personne
Inclus : tout ce qui sert au déroulement de l’atelier (matières premières et ustensiles)

De 2 à 20 participants maximum

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Les Formes du Pain Antica Dimora del Gruccione

Les pâtes traditionnelles

Pâtes fraîches, sèches et farcies
Fregula, malloreddus, lorighittas, andarinos et culurgiones : de quoi s’agit-il ?
Ce sont les fantastiques désignations des principaux types de pâtes fraîches, sèches et farcies de la tradition sarde, que nous vous apprendrons à connaître et à préparer en utilisant la semoule de blé locale, et que vous goûterez dans ses versions traditionnelles et façon cuisine raffinée.

Le lieu : l’atelier d’environ 2 h se déroule dans l’ancienne cuisine de l’hôtel (de 2 à 6 participants) ou dans la vaste salle du restaurant (de 7 à 20 participants)
La date : toute l’année, à l’exclusion des jours/mois de fermeture de l’hôtel
Le calendrier : tous les jours, à l’exclusion de la Saint-Sylvestre, Nouvel An, Pâques et l’Assomption
Le coût : 30,00 € par personne
Ce qui est inclus : tout ce qui est nécessaire au déroulement de l’atelier (matières premières et ustensiles)

De 2 à 20 participants maximum

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Les pâtes traditionnelles Antica Dimora del Gruccione

Les Formes du Lait

Du caillé au fromage Casizolu, Supervision Slow Food
Montiferru est la terre d’un fromage au lait important fait de pâte filée au lait cru. Il s’agit de Casizolu, connu sous le nom de « fromage des femmes » car selon la tradition, ce sont les femmes qui surveillent la maturation du caillé et qui déterminent quand il est prêt pour le process de transformation.
Inscrit par Slow Food parmi les 100 meilleurs produits italiens appartenant au projet « Arca del Gusto » et depuis 2000 étant le premier noyau historique des Presidi, Casizolu est l’expression authentique d’une petite économie locale à haute valeur identitaire. Avec nous et grâce aux conseils d’un fromager « historique », vous assisterez non seulement à la démonstration de l’emballage du fromage mais vous pourrez aussi essayer d’en préparer un.

Où : le laboratoire, 2 heures environ, peut se dérouler dans l’Ancienne Cuisine de l’Hôtel (de 2 à 6 participants) ou dans la plus grande Salle du restaurant (de 7 à 20 participants)

Quand : Toute l’année, exceptés les jours / ou mois de fermeture de l’hôtel
Le Calendrier : tous les jours, excepté le réveillon, le Nouvel An, Pâques et le 15 août

Le coût : 30,00 € par personne
Matéiel inclu : Tout ce dont vous avez besoin pour la réalisationdu laboratoire (matières premières et outils)

De 2 à 20 participants maximum.

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Les Formes du Lait Antica Dimora del Gruccione

La Terre et le Vin

Du verre au territoire, et vice versa
La dégustation de vins a notamment pour objectif de raconter un territoire viticole à nos hôtes, à travers les variétés de vitis vinifera les plus répandues dans la vinification et les différents styles des producteurs, notamment en comparant divers territoires et millésimes.

Où : la dégustation, qui dure entre 1h30 et 2h30 environ, peut se dérouler, en fonction de la saison, dans l’ancienne cuisine de l’auberge (de 2 à 8 participants), dans le patio/jardin (de 2 à 10 participants) ou dans la salle du restaurant (de 9 à 20 participants)
Quand : toute l’année, sauf les jours et/ou mois de fermeture de l’auberge
Le calendrier : tous les jours, sauf à la Saint-Sylvestre, le Jour de l’An, à Pâques et à Ferragosto
Le prix : 30,00€/200,00€ par personne
Inclus : tout ce qui sert au déroulement de la dégustation

De 1 à 20 participants maximum

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La Terre et le Vin Antica Dimora del Gruccione